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Gemüse-Quiche
Für 8 Portionen

Mehl, Butter, Quark und Salz verkneten und in eine Quiche-Form geben (den Rand hoch ziehen). Den Teig 20 min. kalt stellen, den Backofen auf 200°C vorheizen und den Teig mit den Hülsenfrüchten beschweren (Backpapier zwischen Teig und Früchten legen). Den Teig mit den Früchten 10 min. backen lassen. Danach Papier inklusive den Hülsenfrüchten entfernen und den Teig noch einmal 10-15 backen. Artischocken, Oliven, kreuzweise angeritzte Tomaten und gehackter Thymian mischen, salzen, pfeffern und in die Form geben. Ziegenkäse in Brocken teilen und unter das Gemüse heben. Eier mit Cremé fraîche und Milch verquirlen, salzen, pfeffern und die Masse auf die Quiche gießen. Im Ofen ca. 40 min. backen.

_{-    200g Mehl, 200g Butter, 200 Magerquark, 200g Ziegenfrischkäse
-    Getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
-    220g halbierte & marinierte Artischocken
-    400g Kirschtomaten
-    85g schwarze Oliven (entsteint)
-    Thymian, Salz, Pfeffer
-    2 Eier
-    150 g Créme fraîche
-    150 ml Milch}

Piccata Milanese
Zutaten für 4 Portionen

Sauce:
Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen und mit etwas Weiß- oder Rotwein ablöschen. Die geschälten Tomaten mit dem Tomatenmark und der Brühe mit einem Stabmixer aufmixen und in den Topf geben. Knoblauch fein würfeln, mit dem Messer zu einer Paste zerdrücken und zu der Sauce geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Oregano und Majoran würzen und etwas einkochen lassen.

Piccata:
Eier mit dem Parmesan verquirlen. Fleisch trocken tupfen, vorsichtig flachdrücken, ganz leicht salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Schnitzel gründlich in der Eier-Parmesan-Mischung wenden und im Fett bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite ca. 2-3 Min. goldgelb braten.

Die Schnitzel mit der Tomatensauce und den Spaghetti servieren.

_{-    4 Schnitzel (Kalb, Pute oder Schwein)
-    Mehl
-    3 Eier
-    50 g Parmesan, frisch gerieben
-    400 g Nudeln (Spaghetti)
-    Butter und Olivenöl
-    1 Zwiebel
-    1 Knoblauchzehe
-    1 große Dose geschälte Tomaten
-    1 El Tomatenmark
-    250 ml Brühe (Fond)
-    Majoran, Oregano, Salz, Pfeffer, etwas Zucker}